2009年06月30日

米粉のバナナケーキ(NHKきょうの料理)

米粉のバナナケーキ6/23
エネルギー:2500kcal 調理時間:1時間30分**講師:伊藤 栄里子

(つくりやすい分量) (18cm×10cm×8cmのパウンド型1台分)
・製菓用米粉(または上新粉) 160g
・ベーキングパウダー 5g
・卵 2コ
・バナナ(完熟のもの) (正味)100g
・おから 100g
・きび砂糖 90g
・サラダ油(あれば米油*) 50g
・生クリーム 50g
・シナモン(粉末) 少々
・バニラオイル(なければバニラエッセンス) 少々
・レーズン 40g
・くるみ 40g
・メープルシロップ 約80g

*米を原料にした油。米粉と相性がよいので、もし手に入れば使ってみる。
**焼き上がったケーキをおく時間は除く。

※カロリーは全量。
○卵は室温に戻しておく。
○米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
○オーブンを190〜200℃に温めておく。
○型の準備をする
・今回は18cm×10cm×8cmのパウンド型を使用。内側全面に、はけで薄くサラダ油(分量外)をぬる。型の短い辺に合わせてオーブン用の紙を長方形に切り、型に敷き、密着させる。
○おからをいる
・市販のおからをいって使う。おからをフライパンに入れ、弱めの中火でいる。細かく、サラサラの粉状になったらOK。
○バナナをつぶす
・ヘタが乾燥して、黒い斑点が出るくらいまで熟したものが、甘みも香りもあってベスト。バナナをボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。さらにハンドミキサーで混ぜ、ピュレ状にする。
※バナナが堅くてつぶしにくいときは、皮をむいて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に20秒間ほどかける。

1. ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。

2. きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。

3. サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

4. いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

5. ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

6. ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。

7. 中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

8. レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。

9. 準備した型に8を流し入れ、中央にくるみを並べる。170〜180℃のオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。

10. 竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。

11. 型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。再び170℃のオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。

12. オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる(焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと)。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。

米粉のバナナケーキ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

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posted by りんご at 18:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉を使って | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

米粉の黒糖ロールケーキ&米粉とアーモンドのクッキー (きょうの料理プラス)

2009年6月29日(月)放送
食感たのしく 米粉のケーキ
洋菓子研究家・伊藤栄里子さん

米粉の黒糖ロールケーキ

(28cm×28cmの型1台分)
・製菓用米粉 80g
・グラニュー糖 70g
・卵 3個(卵白と卵黄を分けておく)
・生クリーム 200ml
・黒砂糖(粒子の細かいもの) 20g


●オーブンを230℃に温めておく(生地を入れる時、オーブンを開けると温度が下がるため、プラス30℃で余熱。生地を入れる際、所定の190〜200℃に設定し直してから焼く)。

●ハケを使って、サラダ油を型(28cm×28cmのロールケーキ用)の底の四辺と対角線に薄く塗り、オーブン用の紙の四隅に切り込みを入れて、天板にきっちりと敷き込む。

1. 卵白をボウルに入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れてから、ハンドミキサー(高速)で泡立てる。

2. ゆるく角が立つようになったら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲ(ハンドミキサーを逆さに持ち上げた時に、角がピンと泡立て器の先に立つ)をつくる。ここで、泡立て器に持ち替え、5〜6回、円を描くように混ぜて、メレンゲを細かい気泡に整える。

3. 2のボウルに溶きほぐしておいた卵黄を加え、ざっと泡立て器で混ぜ合わせる(ここで、混ぜすぎると卵白の泡が消えてしまうので注意する)。

4. 米粉を入れ、片方の手でボウルを手前に回しながら、ゴムべらで生地を底から返すようにして混ぜ合わせる。

5. 用意した型の中央に生地を流し込み、まず塗りにくい四隅に生地を塗り広げ、次に左右に伸ばし、カードやパレットを使って平らにならす。生地とペーパーの間の縁を指でぐるりとなぞると、あとで紙をはがしやすい。

6. オーブン付属の天板に生地の入った型をのせ、190℃〜200℃のオーブンで約12分間焼く。

7. 焼き上がったらオーブン用の紙を敷いた網の上に、型ごとひっくり返して生地を型からはずし、オーブン用の紙もはがす。はがしたオーブン用の紙を、もう一度上からかぶせ、そのまま熱を冷ます。

8. 粗熱がとれたら全体をラップでふんわりと覆い、完全に冷めるまで、そのまま置く。

9. ボウルに生クリームと黒砂糖を入れ、ボウルごと氷水に当てながら、八分立てまで泡立てる。

10. 生地より一回り大きいオーブン用の紙の上に、焼き面を上にして生地をのせる。

11. 生地の向こう側(巻き終わりの部分)の端を1cmくらい斜めに切り落とす(生地の最後を薄くして巻きやすくするため)。

12. 11の焼き色がついた方に9を全体に塗り広げ、手前から巻く。

13. 巻き終わり部分を下にして、ラップで全体を覆い、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

★★★

米粉とアーモンドのクッキー  

(つくりやすい分量)
・アーモンドパウダー 100g
・バター(食塩不使用) 150g
・バニラオイル(またはバニラエッセンス) 少々
・製菓用米粉 280g
・粉砂糖 130g
・卵 1コ
・塩 少々
(粉砂糖)

1. バターは、室温におくか、レンジでクリーム状に柔らかくしたものをボウルに入れ、塩・粉砂糖・バニラオイルを加えてハンドミキサー(あるいは泡立て器)で混ぜる。

2. 全体に混ざり滑らかになったら卵を加え、さらに混ぜる。

3. 全体に混ざったら、製菓用米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムべらに替えて、全体がしっとりとした固まりになるまで混ぜる。全体がしっとりしたら、最後に手でギュッと押して、ひとまとめにする。

4. 15gずつ手で丸めてから手のひらで厚さ3mmくらいに押しつぶす。

5. 重ならないようにバットなどに並べ、ラップして冷凍庫で30分間ほど冷やし固める。

6. 170℃のオーブンで25分ほど焼き、金網の上に乗せて冷ます。

7. 完全に冷めたら粉砂糖(分量外)を茶こしを使って全体にかける。

このほか、伊藤栄里子さんのレシピはこちらでご覧になれます

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posted by りんご at 18:05 | Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉を使って | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする